Cách làm chà bông bằng máy xay

Nguyên liệu

2 kg thịt nạc đùi, 1 bát (chén) nước mắm.

Cách làm:

_ Thái thịt dọc thớ thành từng miếng dài bằng 1 đốt ngón tay, cho vào nồi ninh cùng 1 chén nước mắm ngon (có thể châm thêm nước cho ngập mặt thịt), ninh bằng lửa nhỏ trong vòng 45 phút cho nước mắm ngấm vào thịt, đến khi chỉ  còn một ít nước sánh lại dưới đáy nồi thì tắt bếp.

_ Chuẩn bị một chảo đáy dày, cho toàn bộ thịt và nước còn lại vào chảo, đảo đều tay trên lửa  vừa, lưu ý đừng để thịt bị cháy.

_ Đến khi chà bông tương đối khô thì thịt cũng đã hơi tơi, cho chỗ thịt vào máy xay sinh tố, sử dụng nút ấn nhả, nhấn và giữ khoảng 3 giây thì thả ra, lắc nhẹ máy hoặc dùng muỗng gạt để thịt không bị bám vào dao, lập lại động tác này khoảng 10 lần.

_ Đổ thịt đã được đánh tơi ra chảo, dùng lửa nhỏ đảo thật đều tay cho tới lúc khô hẳn.

Chà bông đã thành phẩm, đợi nguội cho vào hũ đậy kín để dành. Chà bông là món khoái khẩu của không ít trẻ em, là một món dễ ăn, tiện lợi và cũng rất “bắt” cơm.

(Nguồn: http://www.webtretho.com)

2012.12.16

Bữa cơm trưa cuối tuần với món bún riêu ốc

Nguyên liệu:
- Cua đồng (mua sẵn trong siêu thị về đổ nước lọc thịt cua lấy khoảng 1 lít nước).
- Sườn non
- Ốc bưu (mua về rửa sạch, luộc lấy ốc).
- Cà chua, mắm tôm, bún, ớt, tỏi, hành,...
- Bún
- Rau sống các loại (xà lách, hoa chuối, rau muống chẻ, tía tô,...)
- Đậu hủ

Cách làm:
- Đậu hủ mua về chần qua nước sôi cho sạch, cắt miếng mỏng, xong lấy giấy thấm cho hết nước, bắt chảo lên chiên vàng, bỏ ra dĩa như hình (bỏ chút muối trong chảo dầu trước khi chiên để khỏi văng mà miếng đậu mặn mặn dễ ăn).

- Sườn non: chần qua nước sôi, rửa lại thịt thật sạch bỏ vào nồi, thêm chút muối hầm cho thịt mềm, xong tắt bếp để đó.

- Bắt chảo dầu lên, cho hành tỏi vào khử, cho ớt vào, đổ bịch trứng cua vào khử cho có màu, rồi cho ốc vào xào, cho 1 ít cà chua cắt hạt lựu vào để màu đẹp hơn, nêm đồ màu vừa ăn (nước mắm, muối, bột nêm, đường, tiêu,...)

- Cà chua cắt múi cau để sẵn.

- Nước cua bắt lên bếp cho ít muối, đường vào nấu sôi vớt cua nổi lên mặt cho vào chảo ốc xào thêm cho thấm, còn nước cua đổ qua nồi nước sườn non,

- Nấu sôi lên cho cà chua xắt múi cau vào, chảo ốc xào vào, lấy cái chén bỏ mắm tôm vào, múc ít nước trong nồi khuấy tan, để lắng chút rồi đổ nước mắm tôm vào nồi soup, nêm nếm lại vừa ăn (nếu thích đẹp thì đập thêm 2 cái trứng gà vào khuấy đều), cho ít dấm vào, cho hành lá vào là xong.

Bún thịt nướng Đà Nẵng

Nguyên liệu cho phần nước lèo:

- 150g gan heo (ko có thì có thể thay bằng gan gà)

- 1 chén đậu phộng rang, bóc vỏ, giã nhỏ

- 2 muỗng mè rang vàng, xay

- 4-5 nhánh tỏi, giã nhỏ

- 2 muỗng nước mắm

- Muối/ bột nêm

- 2 muỗng canh đậu tương (bean sauce)

- 2 muỗng cà phê bột năng

- 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

1. Băm gan nhuyễn hoặc có thể cắt miếng vừa rồi cho vào máy xay nhuyễn. Ướp gan với nước mắm, 1/2 số tỏi băm ở trên ( và bột nêm) ít nhất 20′.

2. Làm nóng dầu ăn, phi tỏi cho thơm rồi cho gan đã ướp vào đảo cho chín. Cho khoảng 2 lưng chén nước vào. Khi nước và gan sôi thì cho 2 muỗng tương vào. Cho đậu phộng và mè đã xay vào (dùng máy xay để xay đậu phụng và mè)

3. Nếm lại cho vừa. Hoà tan bột năng với nước rồi cho vào nồi nước lèo để tạo độ sánh. Nước lèo ngon sẽ thơm và bùi, hơi ngọt chứ ko mặn, và hơi sệt chứ không lỏng (vì lúc chan vào bún thì cũng sẽ có một chén nước mắm pha đi kèm).

Món này nếu ăn cay thì cho một muỗng tương ớt vào. Loại tương ớt Hội An. (Tương ớt HA này cũng có thể dùng để cho vào bánh mì gà, mì Quảng, bún mắm, mít trộn, cơm gà…)

Nước mắm chan cùng:

- 2 nhánh tỏi

- 1 quả ớt

- 1 muỗng đường

- 1 muỗng nước mắm

- 1/2-1 muỗng nước cốt chanh

- 3 muỗng nước lọc

Tỏi ép trước cho vào chén. Sau đó cho đường vào, dùng nước ấm để quấy tan đường trước rồi cho những nguyên liệu còn lại vào.

Nguyên liệu cho thịt nướng:

- Thịt heo mua loại cả nạc cả mỡ. Cắt dày đều nhau, khoảng 1cm. Nếu nướng bằng than thì nên cắt mỏng hơn để đảm bảo thịt chín. Nướng bằng lò thì để khoảng 170-180 độ C (nướng 10-20′ tuỳ nhiệt độ lò và tuỳ độ dày miếng thịt).

- Sả, hành khô, tỏi

- Nước mắm, xì dầu, bột nêm

Thịt ướp với nước mắm, bột nêm, xì dầu. Nên chọn loại xì dầu đặc (ở đây có thể dùng loại Ketjap Manis mua trong siêu thị).

Sả, hành khô, tỏi thì băm nhỏ rồi trộn đều với thịt. Nên cho nhiều nhiều sả cho rõ mùi.

Các loại rau: xà lách, ngò, bạc hà, chuối chát, cà rốt, đu đủ chua.

(Nguồn: http://qakitchen.wordpress.com/)

Thịt ba rọi chiên

Ba rọi chiên dễ làm thôi mà bạn , bạn mua ba rọi về , cạo sạch da , rửa sạch , cắt miếng dài khoảng 10-15cm , dày khoảng 2cm , ướp với 1 ít muối , bột ngọt , hạt nêm or nước mắm , muốn thơm thì ướp với 1 ít xả băm và tỏi ( nhưng dễ bị cháy ) khoảng 30p , 2 tép tỏi bóc vỏ để nguyên
- sau đó bắt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào , sau đó cho 2 tép tỏi vào chảo chiên cùng ba rọi , chiên lửa vừa đậy nắp ( như vậy mở sẽ không bắn , mà thịt sẽ chín bên trong ) sau khi dùng đũa xâm thấy chín , nếu thịt chưa có vàng thì bạn để lửa lớn ,cho lửa vàng miếng thịt và đề giòn
Dùng dao hoặc nỉa xâm da , để khi chiên , da được phòng và giòn hơn nhé .

Sườn non ram

Nguyên liệu:
- Sườn non
- Gia vị: mật ong, tỏi, ớt hiểm, ớt bột, muối, tiêu, nước mắm, dầu oliu, dầu hào, dầu ăn.
Cách làm:
- Lấy soong vừa cho sườn non và nước vào bắt lên bếp cho đến khi sôi nổi bọt, tắt bếp, đổ sượn ra rổ và rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch. Cho sườn vào luộc lại, thêm một chút muối, luộc cho đến khi sườn mềm, tắt lửa vớt sườn ra để ráo rồi bỏ vào tô lớn. Nước luộc sườn dùng làm nước dùng để trong ngăn đá để dành.
- Ướp sườn: cho vào tô sườn non muối, bột nêm, tiêu, nước mắm, dầu oliu, dầu hào, ớt bột, rồi trộn thật đều để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h trở lên cho sườn thấm (có thể để được vài ngày trong ngăn mát).
- Bắt chảo lên, đổ dầu vào cho sườn vào chiên vàng một mặt rồi lật mặt kia chiên cho vàng 2 mặt. Đâm tỏi, ớt hiểm, nước mắm, mật ong vào trộn đều. Dùng muỗng nhỏ múc hỗn hợp này đổ vào từng miếng sườn rồi lật sườn lại chờ cho sườn sánh sánh lại là được.
- Ăn với cơm.