Mắm cá cơm

- cá cơm mua về rửa sạch với muối bỏ đầu ruột để ráo
- cho muối, ớt, bột ngọt, bột nêm trộn đều cho vào thẩu 1 tháng mới ăn được.

Tôm chua

- Tôm mua về rửa sạch với muối, cắt bỏ đầu, rửa lại với rượu trắng, xong rửa lại nước lạnh, để ráo.
- riềng cắt khúc rồi xay, ớt tươi hoặc ớt bột, muối hột sống mặn như kho, một ít đường, bột nêm, măng, xôi 1.5 kg tôm/ nữa lon nếp.
- trộn đều lại rồi bỏ vô thẩu khoảng 1 tuần ăn được.

Bún chả cá Đà Nẵng

Nguyên liệu cho nước bún (cho 4-6 người ăn, vừa đầy nồi 2.5l):

- 200-300g bí đỏ, cắt chiều 3-4 cm (có thể để nguyên vỏ hoặc cắt vỏ đi tuỳ ý)

- Nửa cái bắp cải (chắc khoảng 200g, bắp cải ngọt nhé), cắt miếng như luộc ăn

- 4 quả cà chua, thái múi cau

- Một nửa quả dứa/ thơm (vì dứa mình mua là ở Hà Lan nên to hơn ở nhà. Dứa ở VN chắc phải dùng gần một quả).

- Măng (200g). Măng thái theo chiều dài như trong hình ở trên (Ở Đà Nẵng thì người ta dùng măng khô nhưng bên này không có thì mình dùng loại măng kiểu tươi đóng gói).

Măng là thứ mình ăn thêm vì thích chứ không có tác dụng làm ngọt, chua nước như các thứ rau củ còn lại nên có thể bỏ qua cũng được.

Ngoài ra thì bún chả cá ăn kèm với giá (sống), rau sống. Ở ngoài quán thì người ta có thêm lọ mắm ruốc và một lọ tỏi, ớt giã nhỏ. Cho tỏi và ớt vào rất dậy mùi cho bún. Gia vị thì đúng là chỉ cần một ít nước mắm và ít muối, không cần thêm gì khác cả.

Cách nấu: 

Nói chung cách nấu cũng dễ nên mình không liệt kê thành các bước.

Cho bí đỏ vào nồi nước sôi trước đun khoảng 10-15 phút vì bí đỏ cứng hơn các loại rau khác. Tiếp đến cho măng vào (nếu là măng khô chắc nấu lâu hơn nên chắc phải cho vào sau bí đỏ khoảng 5′ thôi). Cho bắp cải vào nồi nước dùng. Nêm vào một ít muối cho nồi nước sôi nhanh hơn và cũng để nêm nước. Khi bắp cải chín được một nửa thì cho dứa và cà chua vào. Nấu đến khi bắp cải mềm và dứa mềm, nhưng cà chua thì không bị nhũn. Nêm vào khoảng 2-3 thìa canh nước mắm. Cái này cũng tuỳ độ mặn của nước mắm và khẩu vị hay nồi nước của mỗi nhà. Mình dùng nước mắm Phú Quốc thì thơm ngon mà không mặn chát. Lúc nước được 90% rồi thì cho chả cá vào cho nước bún có mùi chả cá.

Nước dùng cũng không cần cho thêm đường vẫn ngọt nhờ bí đỏ, bắp cải. Vị chua, ngọt của dứa và cà chua. Múc bún vào bát thì rồi cho thêm giá và rau sống vào. Ăn kèm với các gia vị như mình đã nói ở trên. :)

(Nguồn:http://qakitchen.wordpress.com/)

Chả cá Đà Nẵng (Danang fish cake)

Nguyên liệu (làm được hơn 20 viên chả chiên):

- 1kg cá basa phi lê

- 200g thịt ba chỉ

- 1 quả trứng

- 1 thìa cà phê bột bắp

- 1 thìa canh bột nêm Knorr

- 1 thìa cà phê bột canh

- Tiêu (loại nguyên hạt cán ra cho hạt vỡ làm 3, 4)

- Dầu ăn (để chiên)

Cách làm:

- Cắt miếng cá ra khoảng 3-4 cm mỗi chiều. Mục đích là để cho lúc cho vào máy xay thì cá xay đều.
- Cắt thịt ra làm từng miếng nhỏ rồi cũng cho vào máy xay ra như vậy.

- Trộn thịt và cá đã xay với nhau. Cho một quả trứng, bột bắp, bột nêm, bột canh vào trôn cùng. Sau cùng cho hạt tiêu đã cán vào (hạt tiêu cán ra đừng cán nhỏ để lúc ăn có miếng tiêu to thơm ngon hơn).

- Dùng chày để giã chả cho chả dai, khoảng 10 phút (hoặc cũng có thể dùng máy đánh trứng đánh cho quyện lại).

- Viên chả thành từng viên nhỏ rồi rán cho 2 mặt chín vàng.

Ở Đà Nẵng ngoài chả viên thì còn có chả lát, nghĩa là chả theo kiểu lát mỏng khoảng 2-3mm rồi rán. Để làm cái này thì trải chả cá lên đĩa đã lót plastic wrap rồi dàn chả ra đĩa cho đều. Cho cả miếng chả to vào chảo rán rồi sau đấy cắt ra thành lát.

(Nguồn:http://qakitchen.wordpress.com/)

Bún thịt nướng Đà Nẵng

Nguyên liệu cho phần nước lèo:

- 150g gan heo (ko có thì có thể thay bằng gan gà)

- 1 chén đậu phộng rang, bóc vỏ, giã nhỏ

- 2 muỗng mè rang vàng, xay

- 4-5 nhánh tỏi, giã nhỏ

- 2 muỗng nước mắm

- Muối/ bột nêm

- 2 muỗng canh đậu tương (bean sauce)

- 2 muỗng cà phê bột năng

- 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

1. Băm gan nhuyễn hoặc có thể cắt miếng vừa rồi cho vào máy xay nhuyễn. Ướp gan với nước mắm, 1/2 số tỏi băm ở trên ( và bột nêm) ít nhất 20′.

2. Làm nóng dầu ăn, phi tỏi cho thơm rồi cho gan đã ướp vào đảo cho chín. Cho khoảng 2 lưng chén nước vào. Khi nước và gan sôi thì cho 2 muỗng tương vào. Cho đậu phộng và mè đã xay vào (dùng máy xay để xay đậu phụng và mè)

3. Nếm lại cho vừa. Hoà tan bột năng với nước rồi cho vào nồi nước lèo để tạo độ sánh. Nước lèo ngon sẽ thơm và bùi, hơi ngọt chứ ko mặn, và hơi sệt chứ không lỏng (vì lúc chan vào bún thì cũng sẽ có một chén nước mắm pha đi kèm).

Món này nếu ăn cay thì cho một muỗng tương ớt vào. Loại tương ớt Hội An. (Tương ớt HA này cũng có thể dùng để cho vào bánh mì gà, mì Quảng, bún mắm, mít trộn, cơm gà…)

Nước mắm chan cùng:

- 2 nhánh tỏi

- 1 quả ớt

- 1 muỗng đường

- 1 muỗng nước mắm

- 1/2-1 muỗng nước cốt chanh

- 3 muỗng nước lọc

Tỏi ép trước cho vào chén. Sau đó cho đường vào, dùng nước ấm để quấy tan đường trước rồi cho những nguyên liệu còn lại vào.

Nguyên liệu cho thịt nướng:

- Thịt heo mua loại cả nạc cả mỡ. Cắt dày đều nhau, khoảng 1cm. Nếu nướng bằng than thì nên cắt mỏng hơn để đảm bảo thịt chín. Nướng bằng lò thì để khoảng 170-180 độ C (nướng 10-20′ tuỳ nhiệt độ lò và tuỳ độ dày miếng thịt).

- Sả, hành khô, tỏi

- Nước mắm, xì dầu, bột nêm

Thịt ướp với nước mắm, bột nêm, xì dầu. Nên chọn loại xì dầu đặc (ở đây có thể dùng loại Ketjap Manis mua trong siêu thị).

Sả, hành khô, tỏi thì băm nhỏ rồi trộn đều với thịt. Nên cho nhiều nhiều sả cho rõ mùi.

Các loại rau: xà lách, ngò, bạc hà, chuối chát, cà rốt, đu đủ chua.

(Nguồn: http://qakitchen.wordpress.com/)

Mì quảng

Nguyên liệu:
- Mỳ quảng
- Sườn non (hoặc thịt gà)
- Tôm sú
- Nước dùng ( gà, xương ống, ...)
- Trứng cút
- Bánh tráng
- Đậu phụng rang 
- Rau sống: cải con, xà lách, húng lủi, giá, bắp chuối, rau thơm
- Chanh, ớt hiểm, ớt xanh nhỏ
- Gia vị: tỏi , đường, ớt, nước mắm, bột nêm, ngũ vị hương
Cách làm:
- Tất cả nguyên liệu rửa sạch để ráo nước.
- Sườn non ( hoặc thịt gà) ướp với bột nêm, muối, nước mắm, ngũ vị hương để khoảng 30 phút cho thấm.
- Tôm rửa sạch bóc vỏ ướp như ướp sườn non để khoảng 30 phút cho thấm
- Trứng cút luộc bóc vỏ
- Bắt chảo lên bếp phi thơm hành tỏi, rồi cho sườn non vào xào với lửa vừa, thêm nước dùng vào xâm xấp, xào cho đến khi sườn mềm và thấm.
- Bắt chảo lên phi hành tỏi bỏ tôm vào xào, thêm nước dùng vào rồi xào cho chín tôm.
- Nước dùng cho bột nêm, đường, muối, bột ngon vừa ăn.
- Nước mắm chua ngọt: Đâm tỏi và ớt hiểm, cho đường, chút bột ngọt rồi cho nước dùng nóng vào đánh tan, rồi cho nước mắm vào, vắt chanh vào, nếm vừa ăn là được.
- Cho mỳ quảng vào tô, cho sườn non, tôm, trứng cút, các loại rau vào, thêm chút nước mắm chua ngọt, ớt xanh nhỏ, đậu phụng rang, bánh tráng bẻ nhỏ rồi ăn.