Bún thịt nướng Đà Nẵng

Nguyên liệu cho phần nước lèo:

- 150g gan heo (ko có thì có thể thay bằng gan gà)

- 1 chén đậu phộng rang, bóc vỏ, giã nhỏ

- 2 muỗng mè rang vàng, xay

- 4-5 nhánh tỏi, giã nhỏ

- 2 muỗng nước mắm

- Muối/ bột nêm

- 2 muỗng canh đậu tương (bean sauce)

- 2 muỗng cà phê bột năng

- 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

1. Băm gan nhuyễn hoặc có thể cắt miếng vừa rồi cho vào máy xay nhuyễn. Ướp gan với nước mắm, 1/2 số tỏi băm ở trên ( và bột nêm) ít nhất 20′.

2. Làm nóng dầu ăn, phi tỏi cho thơm rồi cho gan đã ướp vào đảo cho chín. Cho khoảng 2 lưng chén nước vào. Khi nước và gan sôi thì cho 2 muỗng tương vào. Cho đậu phộng và mè đã xay vào (dùng máy xay để xay đậu phụng và mè)

3. Nếm lại cho vừa. Hoà tan bột năng với nước rồi cho vào nồi nước lèo để tạo độ sánh. Nước lèo ngon sẽ thơm và bùi, hơi ngọt chứ ko mặn, và hơi sệt chứ không lỏng (vì lúc chan vào bún thì cũng sẽ có một chén nước mắm pha đi kèm).

Món này nếu ăn cay thì cho một muỗng tương ớt vào. Loại tương ớt Hội An. (Tương ớt HA này cũng có thể dùng để cho vào bánh mì gà, mì Quảng, bún mắm, mít trộn, cơm gà…)

Nước mắm chan cùng:

- 2 nhánh tỏi

- 1 quả ớt

- 1 muỗng đường

- 1 muỗng nước mắm

- 1/2-1 muỗng nước cốt chanh

- 3 muỗng nước lọc

Tỏi ép trước cho vào chén. Sau đó cho đường vào, dùng nước ấm để quấy tan đường trước rồi cho những nguyên liệu còn lại vào.

Nguyên liệu cho thịt nướng:

- Thịt heo mua loại cả nạc cả mỡ. Cắt dày đều nhau, khoảng 1cm. Nếu nướng bằng than thì nên cắt mỏng hơn để đảm bảo thịt chín. Nướng bằng lò thì để khoảng 170-180 độ C (nướng 10-20′ tuỳ nhiệt độ lò và tuỳ độ dày miếng thịt).

- Sả, hành khô, tỏi

- Nước mắm, xì dầu, bột nêm

Thịt ướp với nước mắm, bột nêm, xì dầu. Nên chọn loại xì dầu đặc (ở đây có thể dùng loại Ketjap Manis mua trong siêu thị).

Sả, hành khô, tỏi thì băm nhỏ rồi trộn đều với thịt. Nên cho nhiều nhiều sả cho rõ mùi.

Các loại rau: xà lách, ngò, bạc hà, chuối chát, cà rốt, đu đủ chua.

(Nguồn: http://qakitchen.wordpress.com/)